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发人深省的颠覆之旅——参加“上海2019餐饮连锁峰会”有感
    前不久,我到上海参加了2019餐饮连锁峰会,在现场感受到了扑面而来的新时代气息。通过参会,让我对餐饮行业有了更新的认识。之前,内心一直认为餐饮行业的人素质普遍比较低,穿着打扮乡村气息较重,对餐饮人的印象也一直停留在笨笨的、傻傻的感觉上。但这次上海之行,让我看到餐饮人的另一面:时尚、帅气、靓丽,我甚至都怀疑他们是不是餐饮人,他们更像是巴黎卖时装或从事化妆品行业的。确实,现在的餐饮人更时尚、更漂亮了,颠覆了我之前对餐饮人的印象。

   首先,餐饮和科技的结合超乎了我的想象。我看到一个非常大的显示屏,能够对产品从食材到生产整个过程进行细化监控,甚至手指触摸显示屏,就可以直接放大跳转显示出想要查看的门店,顾客用餐的景象也可以立马跳转到眼前。这种对食材和经营的全程监管,让更多的人便捷地享受到更安全、更健康、更实惠的餐饮服务。现在的sbf888店sbf胜博发娱乐和子云大酒店在餐饮和科技化的结合上还差得很远,未来餐饮的发展道路伴随着科技,跟着时代的步伐。

    其次,我发现大的企业,像西贝、巴奴、绝味鸭脖都有自己的培训机构。记忆最深的是绝味鸭脖,所有加盟的门店管理人员都必须参加店长培训班。以前听说过化妆品、美容行业有培训班,从没想到餐饮行业还有这么专业的培训。甚至建公司培训大楼,请专业老师,对我启发很大。有了正规的培训机构,才能为门店输送更多高品质人员。想到现在sbf888店的培训还太肤浅,店长在表格化管理上还欠缺很多,而表格化的管理也是新的趋势,店长迫切需要接受专业化知识的培训。

第三,餐饮行业中,年轻人占了消费的主导市场,今后我们在菜品研发、店面装修和设备添置方面,要充分考虑这个因素。

    第四,现场管理的重要性。日本物语集团社长加治幸夫在分享时提到:每个门店的现场管理非常重要,但怎么培育具有现场管理能力的店长,这却是一个难题。因为目前餐饮行业,包括很多大企业,面临的现状都是一边搞培训,一边招人难,餐饮人的要求在不断升级,餐饮人的来源却在不断枯竭。

    第五,这次参会见识了之前没有听说过的西贝、巴奴、左庭右院,通过他们的分享,领悟到餐饮行业快速发展的核心是追求现有产品的稳定,而不是去追求品种。品种太过杂乱既不利于监管,也不利于快速复制,保证已有产品的口味、品质和摆盘等才是发展的核心。

第六,对网络板块的重视。随着年轻人在餐饮消费中的主导趋势,网络销售份额的占比会越来越大,甚至会占据半壁江山。大的餐饮企业对美团、大众点评等都非常重视,猜测这些公司后面都有运营团队在维护。今后sbf888店的美团和大众点评等网络板块也需成立运营小组。现目前,门店的美团和大众点评都还浮在表面,包括我自己对美团的深入认识都还欠缺,缺乏人员对网络营销持续性的运营及跟踪。

   第七,后厨设计的改观。俗话说“看得见的干净,吃得下的放心”,现在,sbf888店sbf胜博发娱乐顾客能够看到后厨的视野还太窄了,今后后厨设计一定要大面积展现,这对顾客来说也是一种就餐体验。

     第八,日本物语集团社长加治幸夫在分享中提到,招募人员尤其是店长对餐饮事业的热爱很重要,这点也启发了我,在今后寻找和培训中,择选作为干部培养的人,一定要热爱餐饮行业。

    最后是对上游原材料的品控,好的食材,才能做出好的产品,对上游物料的严格监管才能保证门店产品的质量,巧妇难为无米之炊,保证有好米下锅,才有巧妇之说。

    此次上海之行,让我有机会接受一线城市先进的餐饮知识和理念。这次接触的大的餐饮连锁,都是有十年以上经验积累,在不断完善中坚硬发展的企业。纵观他们的发展,深感餐饮行业路漫漫,掉坑遇难常相伴。会议中,看到2018全球最有影响力的25个品牌,我就想,为什么今天中国这么多闪亮的餐饮企业,在国内很光鲜,但在全球范围内却没有一席之地呢?排名第一的星巴克,第二的麦当劳,优秀的餐厅就在我们面前,我们却疏于向他们学习。

    我想到sbf888sbf胜博发娱乐团队,董事长带领的检查组犹如一只只啄木鸟,每天勤奋地来店上,把影响健康成长的害虫一条一条啄出来,对我们来说,这就是鞭策与促进。

    总之,在峰会中沐浴在中国顶端餐饮业界的阳光里,我内心是羞愧的,犹如一只丑小鸭面对众多白天鹅,一只小虫虫仰望恐龙……我的心底回响一个声音,那就是我们还太弱小了,路漫漫其修远兮。我想到今天的西贝、巴奴、左右庭院、海底捞,绝味鸭脖,他们都是坚韧地一步一步从小到大走到今天。几位大佬各自谈到初创时期的问题、困难、瓶颈多如牛毛,唯一可以依靠的就是一颗坚韧进取的心,一颗强大的心脏。记忆犹新的是日本物语集团社长加治幸夫随时提到的观点:虽然已创立70周年,但还是想被大家称为创业公司。他的这个心境,让我沉入谷底的心情与信心又慢慢回来。

   是的,人家今天的优秀是一步一步干出来的,都是一个脑袋两个肩膀,我们就只会当丑小鸭吗?我们唯有抱定目标,树立信心,在困难中成长,在问题中改进!在这里,我要诚挚感谢检查人员的辛苦,感谢sbf888店sbf胜博发娱乐团队的全体管理者和员工,我们要沉着冷静、不慌不怒、坚强自信、提高勇气、审时度势、迂回取胜、寻找原因、理清思路,每天对暴露出来的问题集中火力开炮……我坚信——阳光总在风雨后!

  (sbf888店 刘斌/文)
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