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sbf胜博发娱乐官网之窗 2019年第182期 第5版 专题策划05
读《极简法则》有感
     该书是认识论、方法论的工具书,它是苹果、优步等优秀企业深层次简化的工具,作者在过去的40年中,一直在寻找简单、基本、巧妙与简约的法则,也就是那些能够帮助个人建立伟大的新企业,从而使人类与社会更加丰富充盈的法则。正如19世纪的哲学家拉尔夫·沃尔夫·爱默生所说:“世界方法可能有千千万万,但法则却少之又少。抓住法则的人能够成功地挑选出适合自己的方法,但一味尝试方法却忽略法则的人必将陷于麻烦之中。”

    我被书中的经典句子、案例深深吸引和打动,有时甚至觉得振聋发聩。简化有两种截然不同的方式,往往不可兼用。一种是价格简化法则;另一种是命题简化法则。价格简化的做法是将产品或者服务的价格大幅度降低减半,从而扩大销售量,同时它还要对应降低商品成本与服务成本,确保适当的赢利空间与毛利率,用增量销售去提升或保证赢利能力,其典型代表有福特、大众汽车、宜家家俱、麦当劳快餐等。例如:福特以满足大众需求,车型设计精简,采用标准化流水线,用足够低的生产成本生产出保证质量的大众型车(销售价仅为600750美元一辆)去满足大众市场需求,一下子使年销售量达到了简化前的5倍,快速拓展并牢固占领了当时的市场。

    无法再增加内容并不是完美,只有当无法再删减内容时,才达到了完美。麦当劳采用价格简化法则,因而成就了今天的快餐帝国。这对兄弟在1948年就开始了自己的生意,他们将自己正在经营的烧烤餐厅改成他们称之为“快速服务线”的灵活流水线。当时,最典型的畅销餐厅是那种提供百种菜品的家庭咖啡店,而这对兄弟的菜单上一直只有9种菜品,食品也一直以相同的自动化方式烹饪和供应,顾客点餐后立刻就能取餐,并且到手还是热腾腾的。顾客在点餐时就结账,吃完后自行收拾。所有食物品质口味都很不错,尤其是薯条。但克罗克强调,最主要的吸引力还是价格。在麦当劳吃一餐的价格是咖啡店的一半,他们以减为增。通过减少菜单上的种类,使得采购原材料、营运餐厅、烹调与提供食物变得更简单,因此能够大批量购买原材料,采购价格更低更优惠。同时再说服顾客自我服务,减少烹饪和备餐时间与服务人员,提升工作效率,从而使得麦当劳餐厅能为更多顾客提供服务,并且不必搬到更大的场所或招聘更多的员工。这是一次美丽、简洁、经济的革命,因采用价格简化的法则,成就了今天的麦当劳餐饮帝国。

    我们再看命题简化法则。命题简化意味着创新创造一种像iPad、韦士柏小摩托、谷歌搜索引擎或优步打车软件这样有用、有吸引力并且使用方便的产品。命题简化的产品往往也很美观。命题简化在相同领域或是全领域中创新,开拓了前所未有的巨大市场。比如,在iPad之前没有平板电脑的市场。与价格简化不同,依据命题简化生产的商品并不会在价格上出现急剧下降,他们也许甚至会要价更高,因为命题简化能让产品或服务更加易于使用,更加实用与美观,从而增加了产品的性价比与市场规模。当产品能够实现使用上的愉悦感,命题简化便真正有了效果。

    在传统服务业,北京大董烤鸭店也是一家命题简化的典范餐饮公司。北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985428日。2001年由国营改制,总经理董振祥被朋友们昵称为大董,由此得名。

    2014320日至26日,美国第一夫人米歇尔与家人访问中国,期间米歇尔家人品尝中国美食烤鸭,选择的既不是最著名的北京全聚德,也不是便宜作坊,而是新派考鸭大董店。大董很时尚,连菜单都设计得非常精美,它的成功得益于对传统产品的现代化改良。它以高端定位,这里的烤鸭“有八个调料、八种吃法”,鸭皮“蘸糖”,“入口即化”;鸭肉“蘸蒜泥”也是一绝。大董的烤鸭与众不同,大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥而不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。它专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其他家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言,大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色之一,桌上有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。

    董振祥董事长有句名言:“十年前我为大众制作美食,十年后我为食客营造意境。”他提供给顾客的不单单是美食,而是让顾客体验意境,享受的是愉悦、价值、尊严、有意境的服务!

   在世界读书日来临之际,我把这本由美籍作家理查德·科克和格雷格·洛克伍德二人合著的书《极简法则》推荐给大家,把我的读后感分享给大家,希望能让更多的同事了解掌握极简法则,并运用到我们的工作中,不断提升、创新、改进工作,以提升公司市场竞争力,持续为公司创造价值!   
(集团财务部 姜向/文)
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